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 l'éducation thérapeutique
Gourmande

L’avis de la diététicienne

Pour diminuer les calories, remplacer la crème par le lait.

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Analyse nutritionnelle

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Les glucides se retrouvent essentiellement dans

  • 200 g de mangue
    contient 30 g de glucides.
    Mais on peut diminuer
    la quantité de mangue à
    100 g soit 15 g de glucides
     

  • 400 g de lait
    contient 19.2 g de glucides
     

  • Crème à 30 %
    contient 12.8 g de glucides
     

Pour 6 verrines on obtient
10.3 g de glucides / verrine

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Pour 8 verrines on obtient
7.75 g de glucides / verrine

Cette gousse est encore très parfumée, vous pouvez la garder dans du sucre pour faire du sucre vanillé pour votre famille.

Recette

PANACOTTA AU COULIS DE FRUIT

Pour 6-8 personnes 

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  • 3 feuilles de gélatine
                          

  • 400 g de crème fraîche liquide 30%                                                                        

  • 400 g de lait entier                                                                  

  • 45 g de Pure Via                                                            

  • 1 bâton de vanille                                                      

  • 1 mangue ou 1 pêche ou autre

Coulis 
1 • Couper les fruits de votre choix et les sucrer avec Pure Via en fonction de votre goût.
2 • Faire cuire dans une casserole jusqu'à ce que les morceaux soient ramollis.
3 • Passer au mixeur en laissant quelques morceaux.

 

P​anacotta
1 • Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole avec Pure Via.
2 • Ajouter le bâton de vanille fendu dans le sens de la longueur. Surveiller et éviter tout débordement.
3 • Laisser infuser 30 min environ.
4 • Essorer les feuilles de gélatine dans les mains et les ajouter à la préparation hors du feu.
5 • Mélanger jusqu'à dissolution complète des feuilles de gélatine.
6 • Verser cette préparation dans des récipients individuels.

7 • Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
8 • Napper de coulis au moment de servir.

panacotta mangue1.png

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Gourmande

L’avis de la diététicienne

La blette est un légume très peu calorique avec 14,7 Cal/100 g.
Elle est riche en fibres (intéressant pour le transit intestinal), en calcium, potassium, sodium,  vitamine K et bêta-carotène. En revanche elle ne contient pas de vitamine C et certaines vitamines du groupe B dont la B12.

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Analyse nutritionnelle

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Poids final 2540 g soit 1259 kcal

Protéines = 83g soit 331kcal
Lipides 85g soit 768kcal
Glucides 40g soit 160 kcal

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Par portion de 100 g

Calories : 50 Kcal

Protides : 3 g

Lipides : 3 g
Glucides : 2 g

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A vous de calculer votre ration en fonction de la pesée de votre part !
 

Recette

LES BLETTES AUX ANCHOIS

Pour 6-8 personnes 

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  • 2 Kg de blettes
    pour obtenir 1.6 kg épluchées
                          

  • 4 tomates bien mures                                                                        

  • 1 oignon                                                                   

  • 1 tête d’ail, un peu de basilic                                                                

  • 150 g de parmesan râpé                                                                         

  • 15 olives noires
     

  • 1petite boite d’anchois à l’huile
     

  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche

    Attention, les anchois et le parmesan étant salés, mieux vaut rectifier l’assaisonnement au dernier moment.

 

Les étapes

1/ Séparer les feuilles des cotes de blette et faire tremper les feuilles

2/ Peler les cotes de blette

3/ Faire cuire séparément à la vapeur les cotes pendant 20 mn et les feuilles pendant 10 mn

4/ Pendant ce temps faire revenir les oignons puis ajouter les tomates et l’ail pour faire une sauce onctueuse.

5/ Puis mélanger les blettes et la sauce. Ajouter les olives, les anchois découpés en petit morceaux.

6/ Laisser mijoter puis ajouter le parmesan et la crème fraiche.

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On ne prétend pas vous apprendre à faire du taboulé 😉

Chacun a sa petite astuce familiale !

Notre idée, c’est plutôt de vous aider à vous servir sans stress, en sachant compter facilement les glucides.

Et en plus, préparé à l’avance, c’est pratique pour bien organiser vos repas 👍

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Analyse nutritionnelle

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Poids final 1220 g

Glucides 115 g

Lipides 30 g

Calories 895 Kcal

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Par portion de 100 g

Calories : 73.36 Kcal

Glucides : 9.4 g

Lipides : 2.45 g
 

A vous de calculer votre ration en fonction de la pesée de votre part !
 

Recette

LE TABOULÉ

Pour 6-8 personnes 

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  • Semoule 144 g crue pour obtenir 360 g après cuisson + (x 2.5 environ)                       

  • Tomate 450 g                                                                        

  • Concombre 180 g                                                                   

  • Poivron vert 100 g                                                                 

  • Oignon 100 g                                                                         

  • Huile d’olive 30 g
     

  • Jus de citron

 

Commentaire

La charge glucidique dépend essentiellement de la semoule. Les légumes ont peu d’impact.

L’impact glycémique est faible, c’est un choix intéressant pour un diabétique.

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Ce dessert est simple, rapide à préparer et très apprécié par tous.
Il permet d’introduire du lait pour un apport en calcium, des œufs pour un apport en protéines et des fruits pour
un apport en vitamine C et potassium.

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Par portion

Calories : 184

Protéines : 6 g

Glucides : 31.5 g

Lipides : 3.6 g

Recette

LE CLAFOUTIS AUX CERISES

  • 250 g de cerises

  • 2 œufs

  • 40 g de maïzena 

  • 40 g de sucre ou 20g de stevia* en poudre

  • 200 ml de lait ½ écrémé

  • 1 gousse de vanille

  • 5 cl de kirsch

Pour 4 personnes 

 

1• Beurrez un plat à gratin

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2 • Dans un saladier, mettre la maïzena, les oeufs, le sucre, la vanille.

Bien travailler ce mélange et ajouter le lait.

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3 • Disposer les cerises dans un plat à gratin beurré. Répartir l'appareil à clafoutis sur les fruits

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'4 • Faire cuire au four.

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*La stévia provient d’une plante naturelle.

C'est un édulcorant naturel sans sucre.

Contrairement au sucre, elle n’a pas d’effet sur la glycémie (taux de sucre dans le sang), parce qu’elle ne contient pas de glucides assimilables.
Elle fournit 0 calorie, ce qui aide à contrôler le poids.

clafoutis diabétique
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